Sri Hartati, LIPI; Enny Sudarmonowati, Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI; Siti Kurniawati, Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI; Ahmad Fathoni, Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI; wahyuni, Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI; Hartati, Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI; Rikno Harmoko, Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI
DOI: https://doi.org/10.14203/press.309
Keywords:
Ubi kayu, pangan fungsional beta karoten
Synopsis
Ubi kayu sering kali dipandang sebelah mata dan belum banyak dilirik publik. Padahal kandungan beta karoten dalam ubi kayu sangat bermanfaat bagi tubuh manusia sehingga bisa menjadi sumber pangan fungsional.
Buku hasil penelitian dari tim Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI ini sangat istimewa karena membahas beragam topik terkait ubi kayu secara komprehensif, mencakup keragaman plasma nutfah ubi kayu dan kandungan beta karoten, aktivitas dan bioavailabilitas beta karoten, perakitan bibit unggul kaya beta karoten dengan metode konvensional hingga teknologi DNA, serta pemanfaatannya untuk berbagai produk makan olahan. Selain itu, buku ini juga menampilkan informasi-informasi mutakhir, terutama terkait aspek biologi molekuler dan rekayasa genetika ubi kayu untuk meningkatkan kadar beta karoten. Oleh karena itu, buku ini dapat dijadikan acuan dan edukasi terkait beta karoten serta cara pengolahan produk berbasis ubi kayu agar kandungannya tidak menurun.